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乐米体育最新版:超高压杀菌技术的优势
发布日期:2023-10-01 01:25:07 来源:m6米乐网 作者:米乐m6在线登陆

  前,国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。高压技术和其它技术相结合,能更有效杀灭微生物,破坏酶,延长货架寿命。用户不仅需要了解

  超高压杀菌法就是在密闭的容器内,用水作介质对产品施以400600MPa的压力,在这种强压下,能够杀死产品中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化,使分子空间结构变化而无损基本特性。所以,超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养,不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶胶或凝固物。

  优点:这种经过超高压处理过的产品,可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分,从而延长产品的保质期。超高压处理过的果汁,其颜色、风味、营养与未经加压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。

  缺点:UHP技术对杀灭芽孢效果不太理想,不能完全杀灭所有芽孢;由于糖和盐对微生物的保护作用,在粘度非常大的高浓度糖溶液中,超高压灭菌效果并不明显;由于处理过程压力很高,食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。其过高的压力使得能耗增加,对设备要求过高;而且,超高压装置初期投入成本比较高,一般食品工厂不利于工业化推广;超高压灭菌一般采用水作为为压力介质,当压力超过600MPa时,水会出现临界冰的现象,因而只能使用油等其他物质作为压力介质;超高压灭菌的效果受多种因素的影响,如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。

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